요리할 때 사용할 수 있는 고기 부위는 다양합니다. 종류가 많은 만큼 개인마다 좋아하는 부위가 다를 수밖에 없는데 소고기 부위 별 요리 잘 고르는법을 숙지해놓을 경우 조리했을 때 굉장히 높은 만족도를 느낄 수 있습니다. 소고기 부위로는 꽃등심, 윗등심살인 살치살, 삼각살, 안심 등등 매우 많습니다. 부위별 맛을 제대로 느끼기 위해선 올바른 조리 방법이 기반을 이루고 있어야 합니다.
소고기 부위 별 잘 고르는법 '이렇게'
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볼살
특수 부위에 해당이 되는 볼살은 돼지, 생선 등등 어떤 생선, 동물이든 평가가 좋습니다. 음식물을 씹을 때 활동을 가장 많이 하기 때문에 결합 조직이 우수하며 힘줄, 지방질이 풍부한 편에 속합니다. 특히 소 볼살은 1마리당 350g 정도 나오며 통째로 조리할 때 좋습니다. 힘줄과 지방 그리고 결합 조직이 뛰어난 이유 덕분에 조림을 만들 때 많이들 선택해주십니다.
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목살
다른 동물에 비하여 소는 풀을 뜯고자 상하 운동을 반복적으로 이룹니다. 그렇다 보니 척추를 뻗은 모양으로 근육이 형성되어있는데 목살에 특히 많습니다. 콜라겐, 힘줄이 많은 편이며 오랜 시간 조리하여 주는 조림 음식에 적합합니다. 목살 안쪽에는 어깨 근육이 있는데 그 부위를 꾸리살이라고 부르며 구워서 먹었을 때 참맛을 느낄 수 있습니다.
어깻살, 부챗살
어깨 부위에 속하는 곳으로 다른 곳에 비해 운동량이 뛰어납니다. 그중에서도 어깻살은 크기가 큰 편이며 로스트 요리에 어울리며 부챗살은 결합조직이 뛰어나며 마블링이 넓게 형성되어 풍미가 매력적입니다. 찜으로도 적합한 편이며 부챗살은 두껍게 썰어 마리네이드를 해줄 경우 스테이크로도 잘 어울립니다. 물론 조리 방법만 완벽할 경우 어떻게 먹어도 맛이 있습니다.
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그 외에 부위
가장 비싼 부위로 안심을 이야기하는데 운동량이 적은 부위라 대단히 부드러운 편입니다. 보통 스테이크를 섭취할 때 미디엄 레어 굽기로 많이 먹고 통째로 익힐 때는 두께를 일정하게 만든 다음 굽는 것이 좋습니다. 우둔하는 홍두깨와 설낏 그리고 설도로 이루어져 있으며 삶아서 먹기도 하며 소금에 염장하여 먹기도 합니다. 절여지는 기간 동안 질감이 특별히 만들어지며 콘비프를 만들 때 재료로 쓰입니다.
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이렇게 소고기 부위 별 요리 잘 고르는법에 대하여 알아보았는데 소에서 나오는 고기라 하더라도 부위에 따라 다를 수 있으니 참고해주시기를 바랍니다. 물론 꽃등심이나 윗등심살에 있는 살치살은 구이 용도로 매우 좋은 최고 부위로서 감칠맛이 풍부하며 육즙이 풍부합니다.
또한 마블링이 가장 좋은 살치살은 육질도 부드럽기 때문에 구이, 스테이크로 많이들 선택해줍니다. 맛있는 부위를 제대로 즐기려면 올바른 조리 방식이 더해져야 하는데 부위에 맞는 조리법을 숙지하여 맛있게 섭취해보시기를 바랍니다. 소 한 마리당 나오는 부위별 중량이 다르기 때문에 참고하여 올바른 조리법으로 익혀 드시는 것이 좋습니다.
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